1 kg grytbitar (av nöt)
2 msk smör (till stekning)
1 burk krossade tomater
3 msk tomatpuré
½ dl balsamvinäger
ca 1-2 dl vatten
1 buljongtärning
ca 2 dl rödvin
(En bunt färska örter)
2 lagerblad
2 paket bacon (skivad á 140 g)
5 vitlöksklyftor
3 gula lökar
ca 3 morötter
ca 3 palsternackor
½ liter trattkantareller eller blodriska
1 burk syltlök (275 g)
salt
nymalen peppar
1 dl grovhackad persilja
Gör så här:
Koka upp tomatkross (gärna tillsammans med en generös mängd färska örter, bind gärna ihop till ett knippe och låt stammar/stjälkar vara kvar. Fiska upp örterna mo slutet av koktiden). Tillsätt tomatpuré, balsamvinäger, vin, vatten, buljongtärning, salt, peppar och lagerblad.
Bryn köttet i smör i omgångar tills det fått fin färg på alla sidor. Häll ner köttet i tomatsåsen, sänk värmen och sjud en stund.
Strimla baconet. Grovhacka lök och vitlök. Bryn bacon och lök och häll ner i grytan. Skär morötter och palsternackor grovt och lägg även dem i grytan. Fräs svampen i smör och tillsätt i grytan. Tillsätt syltlöken mot slutet av koktiden. Häll gärna i även lite av spadet.
Koktid totalt ca 1 1/2 timme eller tills köttbitarna blivit härligt möra. Man kan med fördel låta köttet koka en stund innan rotsaker, lök och svamp tillsätts för att dessa ska få en kortare koktid och behålla lite stuns.
Servera med t ex polenta, ris eller kokt potatis.