150 g smör
3 äggulor
1,5 msk vatten
1,5 msk pressad citronsaft
Rivet skal av en citron
3 msk färsk dragon (eller ca halva mängden torkad)
1 krm salt
Gör så här:
Smält smöret i en kastrull på svag värme. Låt salterna i smöret sjunka till botten.
Vispa ihop äggulor, vatten och citronsaft i en liten kastrull. Ställ den i en större kastrull med sjudande vatten. Vispa kraftigt tills blandningen tjocknar. Ta bort kastrullen från vattenbadet och vispa i smöret lite i taget utan att bottensatsen kommer med.
Smaksätt med citron, dragon och salt.
Såsen passar bra till fisk eller nykokta grönsaker som t.ex. sparris.