En kall örtsås är gott till nästan allt grillat, eller varför inte till kokta nyskördade grönsaker. Vi går ut i vårt kryddland och skördar lite av varje. Till exempel timjan, oregano, salvia, rosmarin, mejram, persilja, dill och dragon. Var generös med örterna, åtminstone en deciliter går det åt till en sås. Klipp ner örterna och blanda med turkisk yoghurt. Smaka av med salt och peppar och kanske lite citron.
Hur gott det än är med vanlig kokt färskpotatis så är det kul att piffa upp den lite ibland. En favorit är att grilla den knaprig. Välj gärna små potatisar – eller dela dem om de är stora. Koka potatisen nästan färdig. Häll av vattnet och ringla över lite olivolja. Strö över salt och låt gärna stå och dra en liten stund. Lägg potatisen i ett halster och grilla över ganska låg värme en stund så att skalen blir knapriga.
Fantastiskt gott tillbehör till grillat. Servera en god sås till, gärna bearnaisesås. Ingredienser:
500 g rabarber 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1 röd chilifrukt 3/4 dl honung 2 msk rödvinsvinäger 1 tsk salt 1 msk färskriven ingefära Gör så här: Skala eventuellt rabarbern och skär i minde bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj, kärna ur och finhacka chilin. Lägg rabarber, lök och chili i en kastrull. Tillsätt honung, vinäger och salt. Låt koka på svag värme ca 20 min tills chutneyn tjocknat något. Smaka av med ingefära och häll upp på burkar. Förvara chutneyn i kylskåp. Gott till stekt eller grillat kött eller kyckling. Ingredienser:
10 dl vatten 1 tsk salt 3 dl polenta 1/2 dl finhackad persilja, timjan, rosmarin och/eller basilika (godast med färska kryddor men i nödfall funkar det även med torkade) Olivolja till stekning Gör så här: Häll vattnet i en stor kastrull och låt det koka upp. Tillsätt salt och sänk värmen så att vattnet bara sjuder. Häll i polentan i en smal stråle samtidigt som du rör om med en träsked. Tillsätt finhackade örtkryddor. Låt sedan sjuda i 5–10 minuter under omrörning så att inga klumpar bildas. Häll upp polentan för att svalna i en vattenskjöld eller lätt oljad form. Låt kallna (viktigt att den är kall, annars är det svårt att få stekyta). Skär polentan i 1–2 cm tjocka skivor och stek dem i olja tills de är ljusbruna på båda sidor. Går även bra att grilla. Havre är ju i sig själv glutenfritt och anledningen till att man som glutenintolerant ändå ska vara lite försiktig med havre är att det finns en viss risk för att andra sädesslag har följt med i processen och ”smittat” havren. Efter att ha läst på om riskerna med havre har jag dock bestämt mig för att den mängd gluten man riskerar att få i sig genom att äta vanlig havre (dvs inte den speciella rena havren som är garanterat glutenfri) är så liten att den är försumbar. Jag äter därför vanliga havregryn och produkter som innehåller havre. En riktigt trevlig bekantskap är mathavre. Det är hela korn av havre som kan användas som ett glutenfritt alternativ till couscous och bulgur. Till exempel kan man laga en glutenfri tabouleh genom att byta ut bulgur mot mathavre.
Gör så här: Koka bulgur/mathavre enligt anvisning på paketet. Ha gärna buljong i kokvattnet. Låt kallna. Blanda i rikligt med citronskal, pressad citron, hackad färsk mynta, hackad (blad)persilja samt olivolja. Krydda med salt och peppar. Finhacka tomater och rödlök och vänd ner. Serveras tillsammans med t ex gravad lax, kallskuret kött, grillade grönsaker eller fetaost. Fräs finhackad (charlotten)lök och trattkantareller. Om kantarellerna är torkade blötläggs de först en stund i varmt vatten. Tillsätt en klick extra matfett och strö över maizena. Späd med blötläggningsvattnet, smula i en buljongtärning. Låt puttra en stund och tillsätt matlagningsgrädde/mjölk. Smaka av med salt och peppar samt en skvätt sherry, madeira eller liknande.
Späd med lite mera vätska och du har en mumsig svampsoppa. Ingredienser:
Bas: Potatis (godast med färsk) Rödlök (inklusive blasten om den är färsk) Låt säsongen bestämma vilka av följande ingredienser som blandas i: Morot (fint skivad) Sockerärtor (råa eller lättkokta) Körsbärstomater Ruccola Rädisor (skivade) Blandade färska örter (t ex basilika, timjan, salvia, dragon) Tärnad avocado Lättkokt sparris Dressing: 3 delar olivolja 1 del vinäger (gärna äppelcider) 2 vitlöksklyftor Salt och peppar Variant på dressing (passar bra till gravad/rökt lax): Byt ut en vinägern mot pressad citron Smaksätt med rivet skal av en citron och några matskedar dijonsenap och gärna rikligt med färsk dragon Gör så här: Skala/skrubba potatisen och skär i kuber. Koka till lagom ätmjuk (den får inte koka sönder) och låt rinna av ordentligt. Blanda den ljumna potatisen med strimlad rödlök. Blanda ihop ingredienserna till dressingen. Slå dressingen över potatisen. Låt eventuellt stå över natten, men salladen smakar bra även ljummen. Strax innan servering blandas övriga ingredienser i. Garnera med färska örter. Ingredienser:
Till exempel: Potatis Morot Rödlök Palsternacka Fänkål Paprika Rödbetor (läggs i ett eget hörn för att inte hela härligheten ska bli röd) Vitlöksklyftor Gör så här: Skär i stavar/klyftor. Lägg på plåt. Droppa över olivolja och krydda med salt och rikligt med örtkryddor, t ex rosmarin, timjan, basilika. Börja med de hårda grönsakerna och lägg på de mjukare efter ungefär halva tiden. Räkna med totalt ca 40 minuter i 225° ugn. Rör om ett par gånger under tillagningen. Servera med stekt eller grillat kött, rostbiff eller fisk och gärna en kall örtsås. Ingredienser:
1 gul lök Några vitlöksklyftor Smör eller olivolja 2 dl avorioris (eller grötris) Ca 6 dl vatten 1 buljongtärning 1 dl vitt vin 2 dl riven parmesanost Smaksättning: Välj mellan till exempel: • Generöst med Karl Johan, trattkantareller eller annan svamp. Svampen ska fräsas i sin egen vätska tills den är torr och därefter smörstekas innan den blandas ner i risotton när den är nästan färdig. • Citron, broccoli och sparris smakar gott till fisk. Koka grönsakerna separat så att de är precis ätklara innan de blandas med riset. • Rivna rödbetor som får koka med riset större delen av tiden. Gör så här: Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i smör eller olja i en tjockbottnad kastrull. Rör i riset, låt fräsa med en stund och häll på en del av vätskan. Låt risotton koka på svag värme under lock ca 30 min och späd under tiden med mera vätska. Rör ner ost och smaksättning och krydda med generöst med svartpeppar. Ingredienser
Till exempel: Potatis Palsternacka Morot Lök Champinjoner Broccolli Sockerärtor Tomater Fänkål Vitlök Gör så här: Skär i lagom stora bitar. Lägg i knyten av folie (dubbla lager så att det inte läcker). Slå på en dressing baserad på olivolja och smaksatt med t ex lime, citron, vitlök, salt, peppar. Krydda med rikligt med örtkryddor, helst färska. Baka på grillen i ca 45 minuter. Vänd dem ett par gånger. Gott till: Grillad lax (då passar lime bra i knytena och en yoghurtsås smaksatt med lime och koriander är gott till), fläskkarré, kycklinglårfilé (marinerad i vitlök och sweet chili) eller nåt annat gott. Gärna en kall sås till: yoghurt smaksatt med massor av färska örter och lök t ex. |
Låt dig inspireras av våra favoritrecept, se registret nedan.
Alla recept är – eller kan enkelt göras – glutenfria. Recepten är i allmänhet avsedda för 4 portioner.
Register
All
|