1 kg lax (mellanbit, som varit fryst 2–5 dygn)
4 msk salt
4 msk socker
2 tsk grovkrossad vitpeppar
Rivet skal av 2 citroner och/eller lime
Pressad saft av 1 citron
Rikligt med dill
Färsk timjan (helst citrontimjan)
Gör så här:
Blanda salt, socker, peppar och citronskal. Lägg laxen med skinnet nedåt i en form. Strö saltblandningen över laxen. Pressa över citron- eller limesaften och strö över dill och timjan. Lägg ihop laxbitarna med köttsida mot köttsida. Lägg i en plastpåse.
Låt laxen ligga i kylen i 2 dygn. Vänd laxen några gånger under gravningen. Häll bort saltlaken och förvara laxen i kylen.
Serveras med hovmästarsås. Gott till är potatissallad med citron- och senapsdressing.