2 squash
2 msk olivolja
300 g svamp, t ex kantareller eller champinjoner
1 lök
3 vitlöksklyftor
1 dl parmesanost, riven
1 msk blandade torkade örter (t ex basilika, fänkålsfrö, rosmarin, salvia och timjan)
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 tomater
4 soltorkade tomater i olja
1 msk dijonsenap
2 dl riven ost
1 nypa färsk oregano
Gör så här:
Sätt ugnen på 200°. Dela squashen i halvor och gröp ur dem med en sked. Pensla halvorna med olivolja och lägg dem i en ugnssäker form. Ugnsbaka dem högt upp i ugnen 10 min.
Hacka svamp, lök och vitlök. Fräs det med lite olivolja tills vattnet kokat bort. Blanda i parmesanost och krydda med örter, salt och peppar.
Hacka de färska tomaterna grovt och finhacka de soltorkade.
Blanda ner dem i svampröran och tillsätt dijonsenap. Lägg fyllningen på squashhalvorna.
Strö över riven ost. Gratinera mitt i ugnen ca 20 minuter.
Garnera med färsk oregano.