(2 rejäla eller 3 lite mindre limpor)
1 pkt jäst (färsk eller torr)
10 dl vatten
4 msk olja
3 dl surdeg (recept)
4 msk fiberhusk
1 dl ljus sirap
2 msk mald/krossad brödkrydda
3 tsk salt
14 dl grov mjölmix (jag använde Finax ”gröna”)
10 dl ljus mjölmix (jag använde Finax ”röda”)
Gör så här:
Värm vattnet till 37° och tillsätt oljan. Smula ner jästen i degbunken och rör ut med det ljumma degspadet. Tillsätt surdeg och Fiberhusk. Låt svälla i 10 minuter.
Tillsätt sirap, brödkrydda, salt och mjölmix. Spara ett par deciliter av den ljusa mixen till utbakningen. Arbeta degen ordentligt innan du låter den jäsa i 60 minuter.
Arbeta ihop degen på bakbord och tillsätt mjölmix så att degen går att hantera. Dela degen och forma två eller tre längder. Låt dem jäsa övertäckta på plåt i ca 30 minuter. Placera plåten på andra falsen nerifrån och grädda i ca 35 minuter i 200°. Brödet ska helst bakas i en ugn med ånga men det går också bra att ställa in ett fat med vatten i botten av ugnen.