Ingredienser:
Ca 1,5 kg lammkött (t ex grytbitar eller stek)
3 gula lökar
4-5 vitlöksklyftor
3-4 palsternackor
3-4 morötter
2 burkar krossade tomater
2 msk tomatpuré
ca 3 dl kokta bönor (t ex elefantbönor, black eye-bönor)
1 buljongtärning alt fond
3 dl rött vin
1 msk timjan
1 msk rosmarin
Salt, peppar
Gärna färska örter (timjan, rosmarin)
Gör så här:
Häll tomatkross, tomatpuré, vin, buljongtärning och kryddor (ej de färska) i en stor gryta och låt koka upp.
Skär ner köttet i lagom grytbitar och fräs dem i olja. Häll ner köttet i grytan. Skär löken grovt och grovhacka vitlöken. Fräs i olja och häll ner i grytan.
Skala rotfrukterna och skär dem grovt. Dessa kan uteslutas, men de är väldigt goda att ha med. Man kan säkert även ha i t ex paprika, broccoli eller andra goda grönsaker. Ju kortare koktid grönsakerna behöver, desto senare under koktiden tillsätts de.
Köttet behöver koka minst en timme. Koka gärna en stund utan lock så att lite av vätskan kokar bort och grytan blir lite ”simmig”.
Tillsätt bönorna när ca 15 minuter återstår av koktiden. Bönorna kan köpas på burk, men allra godast blir det om man själv blötlägger och kokar dem. Beräkna ungefär halva mängden torra bönor jämfört med de färdigkokta. Läs mer om att koka bönor här.
Strö färska örter över den färdiga grytan.
Grytan kan säkert med fördel förgyllas med svarta oliver som hälls i strax innan grytan tas från plattan. Rökt fläsk eller en kryddstark korv kan få fräsa med köttet och sätta lite extra piff på anrättningen.
Servera gärna med polenta (recept finns under kategorin Tillbehör). Annars är det gott med ris eller pressad potatis. Och som med alla grytor så är den nästan ännu godare dagen efter!