1 200 g Ljust basmjöl
8 dl vatten
300 g surdeg (recept)
50 g jäst
3 tsk salt
Gör så här:
Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt basmjölet och låt stå 2 timmar övertäckt i degbunken. Blanda därefter i surdegen. Efter ca 5 minuter tillsätts saltet. Arbeta degen i maskin i 10 minuter. Låt degen vila ca 2 timmar. Vänd om degen (eller egentligen vik den dubbel) och låt vila ytterligare 3 timmar.
Häll upp degen i en ordentligt mjölad korg och täck över. Låt den stå över natten. Vänd upp korgen på en plåt med bakplåtspapper.
Värm ugnen till 250 grader och sätt in brödet och sänk därefter temperaturen till 225 grader och baka i ca 45 minuter.
Brödet ska helst bakas i en ugn med ånga men det går också bra att ställa in ett fat med vatten i botten av ugnen.