2 dl sötmandel
200 g rumsvarmt smör
3 dl strösocker
4 ägg
(2 dl hackad mynta)
5 dl (glutenfritt) mjöl
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
Gör så här:
Skala rabarbern och skär den i 1/2 cm stora bitar.
Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål och blanda ner rabarbern.
Mal mandeln. Vispa smör och socker och tillsätt äggen.
Tillsätt mandeln och hackad mynta (kan uteslutas).
Rör ner rabarberblandningen i smeten.
Fyll muffinsformarna till cirka tre fjärdedelar och grädda mitt i ugnen i 200 grader i 10-12 minuter.