Fyllning:
4 färska rödbetor, normalstora
200 gram fetaost
3 dl matlagningsyoghurt
2 ägg
0,5 msk flytande honung
1 tsk torkad timjan (eller ännu hellre färsk, då krävs det lite mer)
1 tsk torkad rosmarin (eller ännu hellre färsk, då krävs det lite mer)
Svartpeppar, ur kvarn
Salt
2 dl riven ost (gärna lite starkare)
Solroskärnor eller pumpafrön
Recept på glutenfritt pajskal hittar du här.
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Gör pajdegen enligt receptet.
Koka rödbetorna i 20–30 minuter eller tills de har blivit mjuka. Låt dem svalna och gnid sedan av skalen under rinnande kallt vatten. Skiva rödbetorna tunt.
Smula fetaosten och blanda med yoghurt, ägg, honung och kryddor. Fördela rödbetsskivorna över den förgräddade pajbottnen, täck med fetaostblandningen och toppa med riven ost.
Grädda i cirka 30 minuter tills pajen fått fin färg och fyllningen har ”stannat”. Rosta solroskärnorna/pumpafröna i en torr stekpanna och strö dem över den färdiga pajen alternativt strö dem över pajen när ca 10 minuters gräddningstid återstår.
Servera tillsammans med en grönsallad.