1 kg kycklinglårfilé (eller kycklingfilé)
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
3 msk jordnötsolja (eller annan matolja)
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 burk kokosmjölk
0,75 dl mango chutney
2 tsk salt
1 tsk kardemumma, mald
1 msk ingefära, färsk, riven
1-3 msk piri piri-sås (eller chiliflakes)
Till garnering:
2 mangofrukter
1 dl kokosflingor
Gör så här:
Skär kycklingen i strimlor. Skala och strimla löken. Skala och hacka vitlöken. Bryn kyckling och lök i omgångar i oljan i en stekpanna. Lägg över i en gryta.
Häll över tomater, tomatpuré, kokosmjölk, mango chutney, salt, kardemumma, ingefära och piri piri. Låt grytan sjuda under lock 15 min. Smaka eventuellt av med mer piri piri.
Skär mangon i småbitar och strö lite av den och kokosflingor över grytan. Servera resten i småskålar bredvid.
Servera med ris och mangochutney.
Grytan blir bara godare av att göras i förväg och värmas upp. Perfekt bjudmat!