Browniebotten:
75 g smör
125 g socker (knappt 1,5 dl)
35 g kakao (knappt 1 dl)
1 tsk vaniljsocker
35 gram mandelmjöl (0,75 dl)
1 ägg
Chokladmousse:
100 g mörk choklad (minst 55% kakaohalt)
2 äggulor
2 dl vispgrädde
Hallonmousse:
225 g frysta hallon
2 msk vatten
0,5 tsk agar-agar
1 dl strösocker
2 dl vispgrädde
Gör så här:
Browniebotten:
Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 g vanlig ugn) och smörj en rund form med löstagbar botten, 18 cm i diameter,
Smält smöret i en kastrull. Blanda ner sockret i smöret och tillsätt sedan kakao, vaniljsocker och mandelmjöl. Rör till sist ner ägget och häll sedan smeten i formen.
Grädda i ca 15 minuter, tills du ser att smeten har satt sig, men låt den inte stå inne så länge att den blir torr. Ta ut kakan ur ugnen och låt den svalna helt, gärna i kyl.
Chokladmousse:
Grovhacka den mörka chokladen och lägg den i en värmetålig skål. Smält chokladen över ett vattenbad eller i microvågsugnen.
Blanda ner en äggula i taget i den varma chokladen. Rör om mellan varje äggula. Du kommer att få en chokladsmet som blir tjockare och tjockare.
Vispa grädden till mjuka toppar i en bunke. Blanda ner 1/3 av vispgrädden i chokladsmeten. Häll i chokladsmeten i den i resten av vispgrädden och rör ihop till en jämn smet.
Häll upp chokladmoussen i formen, över kladdkakan, jämna ut ytan och ställ tillbaka formen i kylskåpet för att chokladmoussen ska stelna, minst 1 timme innan du har på hallonmoussen.
Hallonmousse:
Koka upp frysta bär och vatten i en kastrull tills bären löst upp sig helt.
Sila hallonmoset för att få bort kärnorna. Koka upp igen tillsammans med agar agar och strösocker. Låt koka under omrörning, ca 3-4 minuter.
Häll över i en skål och låt svalna och tjockna i rumstemperatur. Det ska bli som en tjock men mjuk puré. Ha koll hela tiden, för när det svalnat för länge blir purén hård.
Vispa upp grädden, den ska vara ganska lös. Tillsätt hallonpurén och vispa lite till. Häll hallonmoussen över lagret med stelnad chokladmousse. Ställ tillbaka formen i kylskåpet för och låt hallonmoussen stelna i minst 2 timmar.
Tårtan går bra att frysa efter att hallonmoussen stelnat. Plasta då in formen ordentligt.
Garnera gärna tårtan med t ex färska bär, torkade hallon eller flagad choklad.