1 kg gröna tomater
1–2 ekologiska citroner
Färsk ingefära
500 g strösocker
Gör så här:
Tvätta tomater och citroner. Skär tomaterna i små bitar. Finhacka citronerna med skalet kvar.
Häll allt i en tjockbottnad kastrull och riv ner 3-4 cm ingefära. Om tomaterna känns torra så tillsätt ca en halv deciliter vatten.
Koka upp och låt sjuda tills tomaterna är mjuka men inte sönderkokta, ca 10 minuter. Tillsätt sockret och rör så det löser sig. Öka värmen och låt koka rejält. Använd termometer, när marmeladen 107–108 grader är den klar. Man kan också lägga en klick marmelad ett fat som stått i frysen och dra med en sked genom klicken – om den inte rinner ihop igen är marmeladen klar.
Häll upp den varma marmeladen på väl rengjorda burkar alternativt låt den kallna och häll i plastpåsar för förvaring i frysen.