100 gram tunna risnudlar
1/2 gurka
1 morot
2 dl isbergssallad, riven
2 dl färska böngroddar
12 stora kokta räkor (eller minst dubbla mängden små)
12 rispapper
Färsk mynta
Färsk koriander
Nuoc cham, dippsås:
1 röd chilifrukt
2 vitlöksklyftor
5 msk strösocker
0,5 dl kokande vatten
0,5 dl fisksås
1 dl färsk limesaft
Gör så här:
Börja med såsen: Kärna ur och strimla chilin och pressa vitlöken. Blanda i en skål med sockret och häll över vattnet. Tillsätt fisksås och limesaft och rör tills sockret har löst sig. Låt stå i kylen minst 30 minuter.
Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet och skölj nudlarna i kallt vatten. Skär dem i ca 5 cm långa bitar.
Dela gurkan på längden och gröp ur kärnorna. Skär gurkan i tunna stavar, ca 5 cm långa. Skala moroten och skär den i likadana stavar. Blanda gurka, sallad, böngroddar och morot. Dela räkorna på längden (om du valt de stora).
Doppa ett rispapper i ljummet vatten, ta upp det och vänta i några sekunder tills pappret är så mjukt att det kan rullas. Lägg lite mynta och koriander mitt på pappret. Fortsätt med lite av grönsaksblandningen, nudlarna och sist räkorna. Vik in kanten från både vänster och höger och rulla sedan ihop nedifrån till en rulle. Rulla hårt för att rullen ska hålla ihop.
Servera med dippsåsen. Satsen räcker till ca 12 rullar.