Botten:
3 dl (glutenfritt) mjöl
1 krm salt
100 g smör eller margarin
2 1/2 msk vatten
Eller använd det här receptet.
Fyllning:
Blandad skogssvamp, t ex blodriska, karljohan och trattkantareller
Lök
150 g ost (gärna västerbottenost)
4 ägg
2 dl mjölk
2 dl mellangrädde
Salt och peppar efter smak
Gör så här:
Lägg mjöl, salt och matfett skuret i mindre bitar i en matberedare. Hacka samman till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop degen. Platta ut degen något och linda in den i plastfolie. Låt den ligga kallt i ca 30 min.
Klä en pajform med degen och nagga den med en gaffel. Förgrädda pajskalet i nedre delen av ugnen i 200°C i ca 10 min.
Fräs svampen tillsammans med hackad lök. Riv osten. Lägg allt i pajskalet. Vispa samman ägg och vätska. Krydda. Häll äggstanningen över svampen. Grädda pajen i nedre delen av ugnen i 200°C i 30–40 min.
Pajen är god som den är med en grönsallad och kanske lite kallskuret kött. Den passar även väldigt bra på ett buffébord och för oss har den blivit en självklarhet på julbordet.