400 g torsk eller sejfiléer
300 g laxfilé
150 g räkor, skalade
1 purjolök
1 vitlöksklyfta
1 fänkål
3 msk hummerfond eller skaldjursfond
5 dl vatten
2 dl vitt vin
2 ,5 dl matlagningsgrädde
1 dl crème fraiche
1 paket saffran
salt
svartpeppar
1 tsk timjan
1 tsk fänkålsfrön, stötta i mortel
2 tsk torkad dill eller några msk färsk
1 msk honung
Gör så här:
Strimla purjolöken, finhacka vitlöken, dela fänkålen i bitar. Fräs alltsammans i smör. Tillsätt saffran och rör om.
Tillsätt därefter vatten, fond, vin, grädde, crème fraiche och kryddor. Låt sjuda cirka 10 minuter. Smaka av med honung och eventuellt lite mer salt och peppar.
Skär fisken i cirka 3x3 cm kuber. Lägg i fisken, koka upp och sjud tills fisken är klar. Tillsätt räkorna precis innan servering.
Servera soppan varm tillsammans med aioli och bröd – eller gör den mer som en gryta och servera med ris.