Ingredienser:
3 dl filmjölk
1 dl matolja
3 msk honung
Cirka 400 gram frukt/grönsaker (t ex morot, squash, äpple, rödbeta – blanda efter tillgång och smak)
7 dl havregryn
3 dl (glutenfritt) mjöl (kan bytas mot t ex mandelmjöl eller majsstärkelse)
3 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
Smaksättning (valfritt):
Vaniljpulver och/eller kanel och ingefära
Gör så här:
Kör havregrynen i matberedare till grovt mjöl. Blanda med övrigt mjöl, bakpulver och salt.
Blanda fil, olja, honung i en separat skål.
Skala/tvätta frukt/grönsaker och riv dem grovt. Blanda med filblandningen. Häll detta över mjölblandningen och blanda väl.
Fördela i muffinsformar (praktiskt att använda en muffinsplåt tillsammans med pappers- eller silikonformar). Grädda i 175 grader ca 25 minuter.
Muffinsen passar bra som mellanmål, med eller utan pålägg.