Category: Vegetariskt

Linsgryta/daal

14/2/2020

Ingredienser:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 tsk garam masala
1 tsk spiskummin
Chili (eller hemgjord chilisås)
6 dl vatten (eller 1 burk krossade tomater och 4 dl vatten)
2 1/2 dl kokosmjölk eller matlagningsgrädde
2 dl röda linser (torra)
2 morötter i slantar
Ev en strimlad purjolök
Salt

Gör så här:
Hacka löken och vitlöksklyftorna. Fräs i olja i några minuter.
Tillsätt resten av ingredienserna och låt allt puttra i ca 15 min tills linserna är mjuka och sönderkokta.
Servera med ris, matlagningsyoghurt, eventuellt lime och en fräsch sallad.

Halloumi-stroganoff

15/2/2019

Ingredienser:
200 g halloumi
1 dl torra linser (ca 2 dl kokta)
250 g champinjoner
2 morötter
1 gul lök
1 röd paprika
2 msk tomatpuré
1 tsk dijonsenap
400 g krossade tomater
2 dl matlagningsgrädde
Salt
Peppar

Gör så här:
Koka linserna enligt anvisning på påsen. Skär morötterna i stavar. Skiva/hacka champinjoner, lök och paprika. Fräs grönsakerna i smör. Tillsätt dijonsenap, tomatpuré, krossade tomater och grädde. Låt puttra på medelvärme några minuter.
Skär halloumin i stavar och bryn i olja i en het stekpanna. Osten ska få en gyllene yta.
Lägg över halloumin samt linserna i grytan, låt puttra en kort stund. Smaka av med salt och peppar.
Servera med ris.

Falafel med hummus, yoghurtdressing och picklad rödlök

7/2/2019

Ingredienser:

Picklad rödlök
2 rödlökar (strimlade på längden) saften av 1 citron
zest av 1/2 citron
salt efter smak

Falafel:
3 dl blötlagda kikärter
1 gul lök
1 dl persilja
4 vitlöksklyftor
1 msk majsmjöl
1 tsk salt
2 tsk spiskummin
1 tsk malen koriander
2 krm svartpeppar
neutral matolja till fritering

Hummus:
1 paket färdiga kikärter alternativt 2 dl torra kikärtor som blötlagts och kokats
2 vitlöksklyftor
1 pressad citron
3 msk olivolja
1/2 dl tahini (sesampasta) alternativt 0,5 dl rostade sesamfrön
1 tsk spiskummin
1/2 tsk salt

Yoghurtdressing:
1 dl naturell yoghurt
1/2 dl sweet chilisås
1 tsk riven ingefära
1 msk hackad mynta eller koriander salt efter smak

Till servering:
Pitabröd, sallad, tomatskivor

Gör så här:
Picklad rödlök:
Blanda till den picklade löken och låt stå och dra i kylskåp i 15 minuter.

Falafel:
Blötlägg kikärterna enligt anvisningen på förpackningen. Lägg kikärterna i en skål och häll över kokande vatten så att det täcker. Låt dra i 10 minuter, häll sedan av vattnet och låt ärterna rinna av ordentligt. Lägg i alla ingredienser till falafeln i en matberedare och mixa till en ganska torr smet. Om smeten blir för blöt, tillsätt mer mjöl.

Forma bollar av smeten, använd gärna en glasskopa och tryck till bollarna så att de blir kompakta och håller ihop.

Hetta upp 5 cm matolja i en tjockbottnad kastrull till 180˚C. Fritera 4–5 bollar åt gången i några minuter så att de blir mörkt gyllenbruna. Se till att vänta mellan varje omgång så att temperaturen går upp till 180˚C, annars smälter bollarna ut i oljan. Låt bollarna rinna av på papper.
Det går även bra att steka bollarna i rikligt med olja.

Hummus:
Mixa ingredienserna till hummusen i matberedare eller med stavmixer tills du har en lagom slät kräm. Späd eventuellt med lite vatten om den blir för fast. Smaka av med salt.

Yoghurtdressing:
Blanda alla ingredienser till yoghurtdressingen och smaka av med salt.

Servera falafeln i pitabröd med tillbehören. Det går även bra att servera med t ex potatisklyftor eller ris.

Rödbetsbiffar

11/10/2018

Ingredienser:
(Obs att alla mått är ungefärliga, prova och smaka dig fram)
5 rödbetor
3 morötter
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1,5 dl röda linser
1 dl havregryn
2 ägg
2 tsk honung
1 tsk salt
Färsk timjan
Chili efter smak
Peppar

Gör så här:
Koka linserna enligt recept på förpackningen, låt vattnet rinna av.
Skala rödbetor och morötter och riv dem grovt. Lägg dem i ett durkslag och pressa ut överflödig vätska.
Hacka lök och vitlök. Finhacka chilin.
Kör gärna rotsaker, lök och linser i en mixer så att det blir finhackat. Tillsätt ägg, honung, havregryn och kryddor.
Låt smeten stå en stund så att havregrynen sväller. Häll av eventuell vätska som fällt ut.
Klicka ut smeten i en stekpanna med olja, forma biffarna med stekspaden. Låt steka på ganska låg värme så att biffarna stabiliserar sig.
Ibland är det svårt att få biffarna att hålla ihop, prova då att pressa ut ytterligare vätska samt tillsätt ytterligare ett ägg. Man kan även prova att tillsätta en matsked maizena. Ett tips är att steka en biff först och kontrollera smak och konsistens och sedan göra eventuella justeringar.
Servera biffarna med en yoghurtsås med fetaost och mynta samt en grönsallad.

Auberginegratäng med fetaost

1/4/2018

Ingredienser:
Aubergine
Tomater
Fetaost
Rödlök
Vitlök
Olivolja
Örtkryddor (gärna kryddblandning för grekisk sallad, blanda annars oregano, timjan, mynta, salvia m.m.)

Gör så här:
Skiva auberginen. Lägg skivorna på en plåt, pensla på lite olja och baka i ugnen under grill ca 10 minuter tills de fått fin färg (eller stek skivorna i olja). Skiva tomat och lök. Skär fetaosten i kuber. Varva aubergineskivor, tomatskivor och lök i en ugnsfast form (helst med lock). Översta lagret ska vara aubergine. Under det sista auberginelagret läggs även fetaosten samt vitlöken pressas över.
Strö över örter, salt och peppar. Häll på ett par matskedar olivolja.
Grädda i ugnen, 225 grader, ca 25 minuter. Gratängen ska vara väl genombakad.
Servera med tzatziki och sallad.

Blomkålscurry

17/2/2016

God bas till en curryrätt med bra thaismak – går bra att variera med exempelvis olika sorters grönsaker och kyckling eller annat kött.

Ingredienser:
800 ml kokosmjölk
1 kg blomkål
300 g potatis, skalad och tärnad

Currypasta:
0,5 dl neutral olja
5 vitlöksklyftor
0,5 hackad gul lök
Hackade röd chili
2 msk finriven ingefära
1 finhackat citrongräs
1 msk fänkålsfrön
1 msk malen koriander
0,5 msk socker
1 tsk salt

Till servering:
Strimlad salladslök
1 dl jordnötter
1 kruka koriander

Gör så här:
Mixa alla ingredienser till currypastan till jämn konsistens.
Stek currypastan på medelvärme i en kastrull under omrörning ca 5 min.
Tillsätt kokosmjölken och koka upp. Lägg ner potatisen och låt koka 4 min. Lägg ner blomkålen skuren i buketter och låt sjuda 6–8 min till.
Servera curryn toppad med salladslök, jordnötter och koriander. Ät ev med ris eller ett gott bröd.

Västerbottenpaj

3/9/2013

Ingredienser:
Pajbotten:
3 dl mandelmjöl/maizena/rismjöl
1/2 dl sesamfrön
40 g smör
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
1 ägg

Fyllning:
4 ägg
2 dl vispgrädde
Salt och peppar
1 krm riven muskotnöt
300 g riven västerbottensost

Till servering:
200 g räkor med skal
2 burkar kräftstjärtar à 370 g
1 knippa dill
3 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger
Salladsblad
1 dl crème fraiche

Gör så här:
Lägg alla ingredienser till degen i matberedaren och kör till en deg. Låt den vila i kylskåp 1/2–1 timme.
Värm ugnen till 175 grader. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant. Förgrädda skalet i 8–10 minuter. Höj värmen till 225 grader.

Vispa ihop ägg och grädde och smaksätt med salt, peppar och lite muskotnöt. Blanda ner osten och häll allt i pajskalet. Grädda i ugnen 20–25 minuter.

Skala räkorna och lägg i en skål tillsammans med de avrunna kräftstjärtarna. Blanda med hackad dill, olivolja och balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar.

Servera pajen med kräft- och räksalladen, salladsblad och en klick crème fraiche.

Fylld squash (vegetarisk)

3/9/2013

Ingredienser:
2 squash
2 msk olivolja
300 g svamp, t ex kantareller eller champinjoner
1 lök
3 vitlöksklyftor
1 dl parmesanost, riven
1 msk blandade torkade örter (t ex basilika, fänkålsfrö, rosmarin, salvia och timjan)
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 tomater
4 soltorkade tomater i olja
1 msk dijonsenap
2 dl riven ost
1 nypa färsk oregano

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°. Dela squashen i halvor och gröp ur dem med en sked. Pensla halvorna med olivolja och lägg dem i en ugnssäker form. Ugnsbaka dem högt upp i ugnen 10 min.
Hacka svamp, lök och vitlök. Fräs det med lite olivolja tills vattnet kokat bort. Blanda i parmesanost och krydda med örter, salt och peppar.
Hacka de färska tomaterna grovt och finhacka de soltorkade.
Blanda ner dem i svampröran och tillsätt dijonsenap. Lägg fyllningen på squashhalvorna.
Strö över riven ost. Gratinera mitt i ugnen ca 20 minuter.
Garnera med färsk oregano.

Linssoppa med kokosmjölk

10/1/2012

Ingredienser:
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2–3 tsk röd currypasta (av thailändsk typ)
2 tsk hackad ingefära
4 dl röda linser
8 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 burk kokosmjölk
Salt
Korianderblad
1 limefrukt (skal samt saft)

Gör så här:
Skiva löken tunt och hacka vitlöken. Fräs tillsammans med röd curry och ingefära i en aning olja. Lägg i linser, häll på vatten och buljongtärning. Koka upp och låt sjuda cirka 10 minuter eller tills linserna är mjuka. Häll på kokosmjölken. Smaksätt med lime. Strö eventuellt över korianderblad.

Grillade grönsaker

22/8/2011

Exempelvis:
Halverade paprikor (låt skaft och kärnhus vara kvar)
Skivad squash
Skivad aubergine
Lökar (halverade med skalen kvar)
Gröna bönor (lätt förkokta)

Gör så här:
Pensla med olja, krydda med salt och peppar. Låt dra en stund. Grilla på kolgrill. Låt gärna efterbaka på rostfritt fat på lägre värme.

<<Previous

Här delar jag med mig av mina bästa recept. Eftersom jag är glutenintolerant så fungerar alla recept även för den som inte vill äta gluten.