500 g lammhals eller lammrygg (gärna med ben) alternativt grytbitar
1 lagerblad
4 vitpepparkorn
4 kryddpepparkorn
200 g kikärtor
6 morötter
1 liten kålrot
1 lök eller purjolök
2 squash
1 kyckling- eller grönsaksbuljongtärning
Olivolja
Harissa
Salt
Vitpeppar
Gör så här:
Skär köttet i lagom bitar och bryn dessa. Sjud köttet sakta i en dryg timme i saltat vatten med buljongtärning, krydd- och vitpepparkorn samt lagerblad. Om hals eller rygg används kan köttet sjudas helt.
Tillsätt grönsakerna efter ungefär halva koktiden; lägg först i kålrot och morötter, sedan brynt lök eller purjolök, squash samt kikärtor (färdigkokta, ev från burk). Tillsätt lite harissa från tub (några cm). Låt grönsakerna bli något mjukare än när man kokar dem normalt.
Servera med ris eller couscous.