50 jäst
8 dl vatten
4tsk psyllium eller fiberhusk
4 dl havregryn
1/2 dl rapsolja
3/4 dl ljus sirap
1 tsk salt
1 tsk hjorthornssalt (går att utesluta men gör brödet fluffigare)
3 dl durramjöl (kan bytas ut mot mjölmix)
14 dl glutenfri mjölmix (t ex Finax basmjöl)
Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke.
Värm vattnet till 37 grader och vispa ut jästen med det.
Vispa ner psyllium och havregryn och låt svälla i 10 minuter.
Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta ihop degen, helst i assistent men elvispens degkrokar går också bra.
Strö lite mjölmix runt degen och låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter.
Stjälp upp degen på ett bakbord lätt mjölat med mjölmix. Dela degen i 8 bitar, forma dem till bullar och kavla ut till runda kakor, 20-25 cm i diameter. Avsluta gärna med att kavla en gång med kruskavel.
Flytta över kakorna på bakplåtspapper (två brödkakor per bakplåtspapper) och låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 250 grader med en plåt i ugnen.
Nagga kakorna. Ta ut plåten ur ugnen och flytta över ett av bakplåtspapperen med brödkakor till den varma plåten. Grädda i mitten av ugnen i ca 5 minuter. Gör därefter likadant med nästa bakplåtspapper när du stjälpt av de gräddade bröden från plåten på ett ugnsgaller.
Låt bröden svalna och skär därefter bröden på mitten till halvmånar. Dela därefter varje halvmåne i tre trekanter.