1 kg färska tomater (eller 400 g tomatkross)
2 msk tomatpuré
1 gul lök
3 klyftor vitlök
1 chilifrukt (eller chilipasta)
4 stjälkar blekselleri
1 dl vitt vin (eller 1 tsk vitvinsvinäger)
4 kvistar timjan
1 knippa bladpersilja
1 knippa basilika
2 lagerblad
1 zucchini (ca 300 g)
Svarta oliver
Olivolja
Salt och peppar efter smak
Pennepasta
Gör så här:
Skala och hacka tomaterna. Hacka lök, vitlök, chili och selleri fint.
Hetta upp olja och bryn vitlök och chili i oljan. Tillsätt resten av de hackade ingredienserna. Fräs någon minut och tillsätt tomatpuré som får fräsa med en stund och häll sedan på vinet.
Tillsätt tomaterna och lagerbladen. Salta och peppra efter smak. Låt koka tills tomaterna har kokat sönder helt och hållet.
Hacka/klipp örterna och tillsätt dem i såsen mot slutet av koktiden.
Skär zucchini i stavar. Hetta upp olja i en stekpanna och stek zucchinistavarna på hög värme tills de har fått fin färg.
Koka pastan i rikligt med saltat vatten och häll sedan av vattnet.
Blanda samman pasta, zucchini, oliver och tomatsås. Servera med riven parmesan.