450 g potatis av mjölig sort
2 små ägg
1 dl rismjöl
1 dl glutenfritt mjöl
Basilikaolja:
1 dl basilika
1 vitlöksklyfta
16 soltorkade tomater i olja
0,5 dl olivolja
200 g haricots verts
0,5 dl riven parmesanost
Svartpeppar
Salt
Gör så här:
Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Vispa äggen i en bunke.
Pressa potatisen genom en potatispress över en mjölad skärbräda eller i en skål. Strö över rismjölet, det glutenfria mjölet och 1 tsk salt. Häll på äggen och arbeta samman till en fast deg.
Dela degen i 4 bitar. Rulla delarna till 40 centimeter långa längder. Platta till något. Skär varje längd i 12-14 bitar, tryck till varje bit lätt med en gaffel.
Mixa basilikablad, vitlök, hälften av tomaterna, osten och oljan. Smaka av med salt och peppar. Strimla resten av tomaterna.
Koka upp lättsaltat vatten och lägg i bönorna. Koka 5 minuter.
Ta upp dem med hålslev. Använd samma vatten för gnocchin. Låt koka 3 minuter. Häll av vattnet.
Blanda gnocchin med basilikaoljan, haricots verts och resten av tomaterna. Strö över parmesanost och nymalen svartpeppar.