Pajskal:
3 dl vetemjöl alt glutenfritt mjöl (gärna grovt)
125 gram smör
1 krm salt
2 msk vatten, iskallt
Eller använd det här receptet.
Fyllning:
1 msk margarin
2 st gul lökar
350 gram köttfärs
2 tsk rosmarin
2 tsk timjan
500 gram krossade tomater
3 st ägg
1 dl mjölk
Salt
Peppar
Smaksättning:
100 gram fetaost
1 dl svarta oliver, urkärnade
Eller:
½ liter trattkantareller
3 dl stark riven ost
Tillagning:
Sätt ugnen på 225 grader.
Kör mjöl och matfett i matberedare till en smidig pajdeg eller nyp ihop för hand. Blanda ner det iskalla vattnet och saltet och tryck ut degen i en pajform. Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter tills det fått lite färg.
Hetta upp matfettet och bryn lök och färs med rosmarin och timjan tills all vätska kokat in.
Om trattkantareller ska användas; bryn dem och häll ner i köttfärsröran.
Häll i tomaterna och låt det koka ihop till en tjock röra i ca 5 minuter på svag värme. Salta och peppra efter smak.
Bred ut färsen i det förgräddade pajskalet.
Vispa ihop ägg och mjölk och smula i fetaosten alternativt den rivna osten. Häll det över färsen, garnera med oliverna och grädda pajen i ca 20 minuter.