Picklad rödlök
2 rödlökar (strimlade på längden) saften av 1 citron
zest av 1/2 citron
salt efter smak
Falafel:
3 dl blötlagda kikärter
1 gul lök
1 dl persilja
4 vitlöksklyftor
1 msk majsmjöl
1 tsk salt
2 tsk spiskummin
1 tsk malen koriander
2 krm svartpeppar
neutral matolja till fritering
Hummus:
1 paket färdiga kikärter alternativt 2 dl torra kikärtor som blötlagts och kokats
2 vitlöksklyftor
1 pressad citron
3 msk olivolja
1/2 dl tahini (sesampasta) alternativt 0,5 dl rostade sesamfrön
1 tsk spiskummin
1/2 tsk salt
Yoghurtdressing:
1 dl naturell yoghurt
1/2 dl sweet chilisås
1 tsk riven ingefära
1 msk hackad mynta eller koriander salt efter smak
Till servering:
Pitabröd, sallad, tomatskivor
Gör så här:
Picklad rödlök:
Blanda till den picklade löken och låt stå och dra i kylskåp i 15 minuter.
Falafel:
Blötlägg kikärterna enligt anvisningen på förpackningen. Lägg kikärterna i en skål och häll över kokande vatten så att det täcker. Låt dra i 10 minuter, häll sedan av vattnet och låt ärterna rinna av ordentligt. Lägg i alla ingredienser till falafeln i en matberedare och mixa till en ganska torr smet. Om smeten blir för blöt, tillsätt mer mjöl.
Forma bollar av smeten, använd gärna en glasskopa och tryck till bollarna så att de blir kompakta och håller ihop.
Hetta upp 5 cm matolja i en tjockbottnad kastrull till 180˚C. Fritera 4–5 bollar åt gången i några minuter så att de blir mörkt gyllenbruna. Se till att vänta mellan varje omgång så att temperaturen går upp till 180˚C, annars smälter bollarna ut i oljan. Låt bollarna rinna av på papper.
Det går även bra att steka bollarna i rikligt med olja.
Hummus:
Mixa ingredienserna till hummusen i matberedare eller med stavmixer tills du har en lagom slät kräm. Späd eventuellt med lite vatten om den blir för fast. Smaka av med salt.
Yoghurtdressing:
Blanda alla ingredienser till yoghurtdressingen och smaka av med salt.
Servera falafeln i pitabröd med tillbehören. Det går även bra att servera med t ex potatisklyftor eller ris.