200 g riven och avrunnen zucchini (ca 1 medelstor zucchini)
2 dl (glutenfritt) mjöl
0,75 dl kakao
1 tsk bikarbonat
1 msk starkt kaffe
1 msk vaniljsocker
1 krm salt
1,25 dl neutral olja (mat-, solros- eller rapsolja)
2 dl strösocker
2 dl brunt farinsocker
2 ägg
0,5 dl matlagningsyoghurt
Chokladglasyr (kan uteslutas):
150 g mörk choklad
0,5 dl socker
0,5 dl vispgrädde
50 g smör
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader och fodra en rektangulär form på ca 20×25 cm med bakplåtspapper (eller använd en springform med diameter på ca 23 cm).
Riv zucchinin fint på ett rivjärn. Krama ur saften och låt sedan den rivna zucchinin ligga rinna av i en sil.
Blanda ihop mjöl, kakao, bikarbonat, vaniljsocker och salt i en bunke.
Rör ihop olja, kaffe, strösocker och farinsocker i en annan bunke.
Tillsätt ett ägg i taget till bunken med socker och rör om mellan varje ägg.
Rör ner yoghurt och riven zucchini och blanda ordentligt.
Sikta ner de torra ingredienserna och vänd ihop till en jämn smet.
Häll smeten i formen och grädda kakan i mitten av ugnen i ca 25 minuter eller tills en provsticka kommer ut torr.
Låt kakan svalna helt och hållet innan du eventuellt toppar med glasyr.
Chokladglasyr:
Blanda socker, vispgrädde och smör i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i 3–4 minuter.
Finhacka chokladen och tillsätt den till grädd- och sockerblandningen. Rör till en jämn och blank smet.
Låt glasyren svalna och tjockna i rumstemperatur.
Bred krämen över kakan och strö eventuellt på flingsalt. Låt stå i kyl i nån timme innan du skär upp den i rutor.