Gröna tomater
Salt
Peppar
Lite socker
Lite olja (frivilligt)
Gör så här:
Tvätta de gröna tomaterna. Skär dem i grova bitar, ta bort eventuellt dåliga partier. Lägg tomaterna i en stor gryta som tål ugnsvärme. Fyll upp grytan ordentligt. Tillsätt salt, socker och peppar efter smak. Häll på ett par deciliter vatten och eventuellt lite olja.
Sätt på locket och ställ in grytan i kall ugn. Sätt ugnen på 175 grader och låt grytan stå i ca 1,5 timme. Ta ut och rör om. Om det ser ut som om tillagningen kommit igång och tomaterna börjar att mjukna lite så sätt på locket igen, ställ tillbaka grytan i ugnen. Stäng av ugnen och låt grytan stå kvar, gärna över natten. När grytan sedan tas ut bör tomaterna vara mjuka och mosiga.
Mosa sedan tomaterna med slev, potatisstöt eller stavmixer, beroende på hur finfördelade du vill ha dem. Smaka eventuellt av med mer kryddor.
Om man vill kan man förstås smaksätta tomaterna med mer kryddor, chili, lök, vitlök etc. Denna sås är dock en bra bas för fortsatt matlagning och om man låter den vara ganska neutral kan man sedan välja hur man vill smaksätta den.
Frys in såsen i lagom portioner (ca 400 g brukar vara bra). Perfekt som bas till t ex en fisksoppa, linssoppa, grönsakssoppa, köttgryta eller köttfärssås.