Ingredienser:
800 g aubergine eller squash
1 tsk salt
4 vitlöksklyftor
2 burkar krossade tomater (eller motsvarande mängd färska tomater)
2 msk rödvinsvinäger
1 kruka basilika
2 förpackningar mozzarella (à 125 g)
2 dl riven parmesan (eller annan smakrik ost)
Gör så här:
Skär auberginerna (eller squashen) i cm-tjocka skivor på längden. Salta skivorna på båda sidorna och låt ligga ca 20 minuter.
Skala och hacka vitlöken. Fräs vitlöken i olja tills den får lite färg. Tillsätt tomaterna och vinägern. Låt koka ihop ca 15 minuter (längre tid om färska tomater används. Då kan även lite mer vätska behöva tillsättas). Smaka av med salt och peppar. Smaksätt gärna med basilika eller andra örter.
Sätt ugnen på grill och hög temperatur.
Skölj aubergine/squash-skivorna, låt rinna av och torka torra med lite papper. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt och pensla med olja på båda sidor. Ställ in i mitten av ugnen ca 15 minuter tills skivorna fått lite färg. Vänd dem en gång. Ta ut plåten och sänk temperaturen i ugnen till 200°C och vanlig värme.
Skär mozzarellan i skivor. Varva aubergine/squash med tomatsås och mozzarella i en ugnsfast form. Avsluta med tomatsås, mozzarella och riven ost. Ställ in i mitten av ugnen ca 30 minuter eller tills gratängen är gyllene. Garnera med färsk basilika. Servera med en grönsallad och bröd.